Du lait au fromage affiné

Un excellent fromage nécessite des matières premières de qualité authentique.
Le lait que nous avons choisi pour nos fromages provient uniquement d’exploitations italiennes sélectionnées, situées en Lombardie et en Émilie-Romagne.

Circuit court

 

Produit 100% italien : de la ferme et la collecte du lait à la transformation et à l’affinage de notre fromage. Le circuit court nous permet de mieux gérer la logistique des matières premières très fraîches et de traiter le produit dans les délais les plus courts possibles afin de préserver les propriétés organoleptiques dans les meilleures conditions.

Certifié par :
madeinitaly.org Le portail officiel des producteurs italiens
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Contrôles quotidiens

 

 

Nous effectuons constamment des contrôles à chaque étape du traitement afin de garantir la qualité supérieure du produit.
À la fin du processus d’affinage, nous ne sélectionnons que les meilleures meules, une par une, car nous ne nous contentons pas d’un bon produit, mais aspirons à un fromage qui brigue l’excellence.

Le bien-être des animaux

 

Nous veillons à ce que les vaches et les bufflonnes reçoivent les meilleurs soins afin que leur bien-être se traduise dans la qualité du lait.

Alimentation

 

Les animaux sont nourris avec des produits sains et contrôlés, comme le fourrage cultivé sur les terres adjacentes aux exploitations agricoles. Leur alimentation correcte et équilibrée nous donne un lait riche en saveurs et en nutriments.

Bio-sécurité

 

Avant d’être distribué, chaque lot est soumis à des contrôles de qualité rigoureux qui certifient la bio-sécurité et le respect de protocoles stricts.

Transformation

 

Le lait fraîchement trait, qui arrive quotidiennement à la fromagerie, est mélangé dans des chaudrons de cuivre dans les bonnes proportions par un maître fromager. Lui seul connaît les bonnes doses de lait de vache et de lait de bufflonne, les temps et les températures de transformation, qui varient en fonction des lots de lait qui arrivent à la fromagerie. Le produit initial varie en effet légèrement d’un jour à l’autre et ces petites variations sont nécessaires pour garantir une excellente qualité à la fin du processus d’affinage.

Métamorphose

 

Pour amorcer la transformation du lait en fromage., la présure est un ingrédient indispensable ; une fois ajoutée au mélange, elle entraîne la coagulation du lait. Le mélange, appelé caillé, est chauffé à une température et une durée très précises que seul le maître fromager connaît.

En fin de cuisson, la masse qui se dépose au fond est recueillie sur une toile de lin, divisée en deux et placée dans un moule qui donnera sa forme définitive au Bufalo Reale

Affinage

 

Un jour après leur naissance, les meules de fromage sont immergées dans une saumure pour donner du goût à la pâte et consolider la croûte. Vient ensuite le processus d’affinage, qui se déroule sur des claies en bois pendant une période de 24 mois minimum. Ce processus d’affinage donne au produit final l’aspect, la texture, la saveur et l’arôme original qui caractérisent le Bufalo Reale.

Éthique

 

Comme nous sommes très exigeants quant aux contrôles et aux protocoles de toute la chaîne de production du Bufalo Reale, nous sommes convaincus que pour exiger de la qualité, il faut la donner. Nous respectons le travail de chaque employé et de chaque fournisseur avec la même qualité que celle que nous recherchons pour notre fromage.