Per avere un formaggio eccellente servono materie prime di qualità autentica.
Il latte che abbiamo scelto per le nostre forme, viene fornito solo da allevamenti italiani selezionati che si trovano in Lombardia ed Emilia Romagna.
Filiera corta
Prodotto 100% italiano: dall’allevamento e raccolta del latte, alla lavorazione e stagionatura del nostro formaggio. La filiera corta ci permette di gestire al meglio la logistica delle materie prime freschissime e di lavorare il prodotto nel minor tempo possibile per conservare al meglio le proprietà organolettiche.
Certificato da:
madeinitaly.org – Il portale ufficiale dei produttori italiani
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Controlli quotidiani
Facciamo controlli costanti in ogni fase di lavorazione in modo da assicurarci l’alta qualità del prodotto.
A fine stagionatura, selezioniamo una ad una solo le forme migliori perchè non ci accontentiamo di un prodotto buono, ma ricerchiamo un formaggio che punta all’eccellenza.
Il benessere degli animali
Ci assicuriamo che le vacche e le bufale abbiano le migliori attenzioni in modo che il loro benessere sia trasmesso nella qualità del latte.
Alimentazione
Gli animali vengono nutriti con prodotti sani e controllati come il foraggio coltivato nei terreni adiacenti le aziende agricole. In questo modo la loro alimentazione, corretta e bilanciata, ci regala un latte ricco di sapore e nutrienti.
Biosicurezza
Ogni lotto, prima della distribuzione, viene sottoposto a rigidi controlli di qualità che certificano la biosicurezza e il rispetto dei rigorosi protocolli.
Lavorazione
Il latte appena munto, che arriva al caseificio ogni giorno, viene miscelato nelle caldaie di rame nelle giuste proporzioni dal mastro casaro. Solo lui conosce le corrette dosi di latte di vacca e di latte di bufala, le tempistiche e le temperature di lavorazione che variano a seconda dei lotti di latte che arrivano in azienda. Ogni giorno, infatti, il prodotto iniziale è leggermente differente e sono necessarie piccole variazioni per garantire un eccellente qualità a fine stagionatura.
Metamorfosi
Per avviare la trasformazione del latte in formaggio è essenziale il caglio, che una volta aggiunto alla miscela porta alla coagulazione del latte. Il composto, detto cagliata, viene scaldato a una temperatura e per una durata ben precisa ma conosciute solo al mastro casaro.
A fine cottura, la massa che si sarà depositata sul fondo, viene raccolta su un telo di lino, divisa a metà e inserita nella fascera che darà la forma definitiva al Bufalo Reale.
Stagionatura
Le forme di formaggio, a un giorno della nascita, vengono immerse nella salamoia per dare sapidità alla pasta e consolidare la crosta. A quel punto, si passa alla stagionatura, che avviene su scaffalature di legno per un periodo minimo di 20 mesi, questo processo di maturazione conferisce al prodotto finale l’aspetto, la consistenza, l’originale sapore e il profumo che caratterizza il Bufalo Reale.
Etica
Come siamo molto esigenti sui controlli e i protocolli di tutta la filiera per la produzione del Bufalo Reale, siamo convinti che per poter pretendere qualità bisogna dare qualità. Rispettiamo il lavoro di ogni singolo collaboratore e fornitore con la stessa qualità che ricerchiamo nel nostro formaggio.